Ne yemeliyim?


Datça; eskilerin deyimi ile hem toprağa, hem denize bağlı bir sofra kültürünün izlerini taşıyor. Yani hem deniz ürünleri, hem de topraktan çıkan her türlü doğal sebze, meyve tahıl ve özellikle badem; Datça mutfağının vazgeçilmezi.

Datça mutfağı Üç B" ile ünlü. Yani "Bal, Badem, Balık." Bademi dünyaca ünlü, üretimin önemli bir bölümü ihraç ediliyor. Balı kır çiçeklerinden toplandığı için özel lezzette. Deniz de sürü balıkları vermiyor ama en lezzetli balıklar buralarda. Yerel lezzetler yerel adlarla anılıyor
Datça’da başka yörelerde bilinmeyen pek çok yemek çeşidi var, çoğunun adlarını da duymamış olmanız doğal, çünkü tatları gibi adları da yerel. Bunların bazıları ancak geleneksel mutfağı koruyan evlerde yapılıyor. Ama son yıllarda Türkiye’nin bir çok yöresinde olduğu gibi yerel lezzetlere gösterilen ilgi Datçalı turizmcileri de hareketlendiriyor ve unutulmuş ya da evlerin mutfaklarına sıkışıp kalmış yemekler lokanta vitrinlerine çıkıyor bir bir. 
 Bazı yemek adları yerel ağızdaki söylenişleriyle şöyle:
Dalampa (papatya sapı), garaville (salyangoz), kışıyak, könger, mürdümük, turpucu, ilabada, ütmek kavurması, dalankıta ve daha bir çok çeşit. Bunların çoğu çeşitli bitkilerden yapılıyor, adlarını da bitkilerden alıyorlar. Elbette deniz ürünlerinden de birçok yemek ve meze yapılıyor. Ahtapot salatası, çiğ balık, lakerda çiroz, sardalye dolma, subye güveç, kalamarın ızgarası veya tavası, ahtapot köfte ve salata, tereyağlı karides, deniz börülcesi taratoru meze mönüsünün önde gelenleri. 
Tatlılara gelince hemen hepsine badem giriyor. Bademli sultan tatlısı, sakızlı muhallebi, bademli baklava... Geleneksel tatlı ise "Damat Tatlısı." Bademli damat tatlısı daha çok düğünlerde yapılıyor, bu da afrodizyak bir yiyecek olarak düşünülüyor.


Karaville (Salyangoz)

Yapılışı - Karavilleler bol tuzla birlikte süzgeçte birçok kez yıkanır (suyu duruluncaya kadar).

Karaville (Salyangoz)

Dallampa (Papatya Sapı)

Nisan-mayıs aylarında iri sarı çiçekleri ile ortaya çıkarlar. Çiçeklenmeden önce yaprakları temizlenmiş taze dalları haşlanıp, zeytinyağı ve limonlu salatası, yine haşlanarak, sarımsaklı yoğurtlu yemeği yapılır.

Dallampa (Papatya Sapı)

Kaşıyak

Yapılışı - Kışıyaklar haşlanır. Sıvı yağda soğanlar kavrulur.

Kaşıyak

Köger (Kenger)

Yapılışı - Köngerler 2 saat önceden ıslatılır. Sonra üzeri bıçakla dırınarak içinin özmeği ayrılır.

Köger (Kenger)

Tilki Kavurma

Yapılışı - sıvı yağ tavaya konur, doğranmış soğanlar ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra tilki otu eklenir. 5 dakika kavrulduktan sonra yumurtalar kırılır.

Tilki Kavurma

Turp Ucu Salatası

Trup ucu suda haşlanır. Bir kapta sıvı yağ, limon ve dövülmüş sarımsak ve tuz iyice çırpılır. Haşlanmış turp uçlarının üzerine ilave edilir.

Turp Ucu Salatası

Ütmek Kavurması

Yapılışı - Soğan ütmekleri ince ince doğranır. Kızgın yağda kavrulur. Yumurtalar kırılır. Tuz ilave edilir.

Ütmek Kavurması

İlabada Dolması

Yapılışı - İç yağda ince doğranmış soğanlar kavrulur. 1 yemek kaşığı salça ilave edilir.

İlabada Dolması

Dalankita

Yapılışı - Un, su, yumurta ve tuz birlikte mikserde çırpılır. Tavada kızdırılmış sıvı yağda dökerek kızartılır. Arzuya göre üzerine pudra şekeri dökülür.

Dalankita