Ne yemeliyim


Bereketli toprakların üzerine kurulmuş Fethiye'nin, zengin ve sağlıklı sofrası baştacıdır Egelilerin. Fethiye Mutfağı, damaklarda unutulmaz izler bırakır.

Tanrının armağanı, şifa kaynağı zeytinyağının ön planda olduğu çeşit çeşit sebze ve mezeler yöresel Muğla mutfağında geniş yer tutar. Akdeniz tarzı beslenmenin en zengin içeriğini sunar Muğla mutfağı. Bölge nüfusunun büyük bir kısmını oluşturan Yörükler arasındaysa beslenmenin temel öğeleri et ve süttür. Sebze kurutma, pekmez, reçel, tarhana, keşkek yapımına dayalı beslenme geleneği ve seracılığın yörede yaygınlaşması;  meyve ve sebzeye hem üretim, hem de tüketim açısından büyük ivme kazandırır.

Radika, ebegümeci, devetabanı, bakla ve patlıcan bölgenin en sevilen sebze ve otları arasında başı çeker. Baklagiller ve sebze çeşitleri Muğla mutfağının en sık rastlanan yemeklerini oluşturur. Kazayağı, turp otu, tekesakalı, kuşyüreği, sığırdili, tereotu, dalgan, devetabanı, ebegümeci, ıspanak, kişkincik, kuzukulağı, kapçık, ballık gibi yabani otlar, daha çok zeytinyağında kavurularak e sarımsak ile sotelenerek yenir. Bazen de yağ, soğan ve salçayla hazırlanan sosla; ya da bulgur veya pirinçle pişirilir. Kimi zaman da üzerine ekşilik katılır. Muğla ve Fethiye yöresinde, sebze yemeklerinin başında bamya, börülce "karnıkara", baklagillerde ise nohut ve fasulye gelir. Sebzeler genellikle zeytinyağı ile pişirilirken baklagiller genel olarak etle birlikte pişirilir.

Şimdi söyle... Her damakta unutulmaz tatlar bırakan Muğla Mutfağının Fethiye’ye özgü bazı tariflerini denemeye var mısın?


Tingil Çorbası

Soğan ve biber ince ince doğranır ve sıvıyağda kavrulur.

Tingil Çorbası

Ölemeç Çorbası (Ufalamaç, Üfelemeç)

İnce doğranan soğan sıvıyağ ile kavrulur. Toz biber ve su ilave edilerek kaynatılır.

Ölemeç Çorbası (Ufalamaç, Üfelemeç)

Yumurta Bohçası

Yumurtalar haşlanır, dilimlenir, tabağa konur.

Yumurta Bohçası

Arapaşı

Temizlenmiş tavuk haşlanır ve bir kaba çıkartılır. Etler kemiklerinden ayıklanır. Yağda mısır unu kavrulur.

Arapaşı

Et Kapama

​Bir tencereye kemikli ve kuşbaşından daha büyük doğranan etler, iri doğranmış soğan, tuz, sıvıyağ, az kırmızı toz biber, yeterince su konularak odun ocağına konur, kapağı kapatılır.

Et Kapama

Bulgurlu Etli Patlıcan

​Sıvı yağ ile kavrulan ete soğan, domates doğranarak ilave edilir.

Bulgurlu Etli Patlıcan

Bulgurlu Domates

Soğan ve yeşil biber doğranır. Tencereye sıvı yağ konur ve üzerine küçük doğranan domates, soğan yeşil biber konularak kavrulur ve üzerine bulgur ilave edilir.

Bulgurlu Domates

Sündürme

Turp otunun haşlanması ve sarımsak ve nar ekşisi ilavesi ile yapılan bir yemektir. İçine su ilave edilir su ile karıştırılır. Soğan incecik doğranır. Sıvı yağ ile kavrulur. Biraz daha su ilave edilerek yapılan karışım bir miktar daha kaynatılır. Otlar diriliğini fazla kaybetmeden ocaktan alınarak servis yapılır.

Sündürme

Leğen Böreği

Yıkanmış temizlenmiş bulgur, kavrulmuş et, ince doğranmış soğan, maydanoz, karabiber, nane, kimyon, kırmızı biber, tuz , sıvı yağ birlikte kavrulur.

Leğen Böreği

Döndürme

Üç çorba kaşığı nişastaya 3 yumurta kırılır ve kıvama gelinceye kadar çırpılır. Tavada kızdırılmış sıvı yağa dökülür ve kabarana kadar pişirilir.

Döndürme